Gerçek Etin,
Gurme Lezzeti

Nereden Çıkar?
Dananın karın boşluğunda yer alan, besin ve demir değeri en yüksek yumuşak dokulu iç organdır.

Nasıl Yapılır?
Küp küp doğranıp hafifçe una bulanarak kızgın yağda Arnavut Ciğeri, ya da çok ince doğranıp yaprak ciğer sote olarak enfes olur.

Nereden Çıkar?
Göğüs boşluğunda yer alan, sıfır yağa yakın, sırf kastan oluşan en lifli ve protein deposu parçadır.

Nasıl Yapılır?
Sert bir kas yapısı olduğu için ince ince doğranıp uzun süre soğan ve baharatlarla tavada Yürek Sote kavurması yapılır.

Nereden Çıkar?
Karın arka duvarında, bel bölgesinde bulunan, dışı özel bir yağ tabakasıyla kaplı lezzetli bir organdır.

Nasıl Yapılır?
Zarı özenle soyulup, ortasındaki beyaz kısım alındıktan sonra mangalda Kuyruk Yağlı Böbrek Şiş veya bol tereyağlı sote olarak tercih edilir.

Nereden Çıkar?
Geviş getiren hayvanların 4 bölmeli midesinin birinci ve en büyük kısmıdır. Titizlikle temizlenir.

Nasıl Yapılır?
Saatlerce kaynatılıp incecik kıyıldıktan sonra, sarımsak ve sirkeli terbiyeyle Geleneksel İşkembe Çorbası ya da iri kesim Tuzlama yapılır.

Nereden Çıkar?
Midenin sol üst kısmında bulunan, bağışıklık sistemi için çok faydalı, koyu renkli ve yumuşak iç organdır.

Nasıl Yapılır?
Bol soğan ile kavrulduğunda muazzam bir lezzeti olur. Ayrıca yöresel olarak içi oyulup pirinçle Dalak Dolması yapılabilir.

Nereden Çıkar?
Dananın ayak kısmıdır. İlik ve eklem kıkırdakları açısından çok zengin, doğada bulunabilecek en yoğun doğal kolajen kaynağıdır.

Nasıl Yapılır?
Kemik suyu ile ağır ateşte uzun saatler haşlanır. Kelle eti ile birleştirilerek şifa deposu Kelle Paça Çorbası yapılır.

Nereden Çıkar?
Dananın kuyruk sokumu kemiği ve etrafındaki yoğun lezzetli, özel yağ dokusuna sahip kısımdır. Piştikçe lokum gibi olur.

Nasıl Yapılır?
Sebzelerle (patates, havuç, arpacık soğan) birlikte toprak güveçte veya fırında uzun saatler ağır ateş Pöç Haşlama/Tandır yapılır.

Nereden Çıkar?
Göğüs kafesi içerisinde yer alan, çok süngerimsi, inanılmaz hafif ancak hacimli organımızdır.

Nasıl Yapılır?
Sote şeklinde bol soğan, yeşil biber ve domatesle pişirilerek Akciğer Kavurması yapılır. Çok hızlı ve pratik pişer.

Nereden Çıkar?
Dananın kafa bölümünden sıyrılan löp ettir. Hayvanın yanak kısımlarını da içerdiği için muazzam yumuşaklıkta ve jölelidir.

Nasıl Yapılır?
İster lime lime edilerek Kelle Paça çorbasına, ister fırında kızartılarak misafirlerinize şahane bir fırın yemeğine, veya Söğüş olarak dürümde sunulur.

Nereden Çıkar?
Ağız kısmında bulunan, dışındaki sert derisi yüzüldükten sonra pamuk gibi safi ve lifsiz bir lezzet şölenine dönüşen parçadır.

Nasıl Yapılır?
Bol karanfil ve soğan suyuyla düdüklüde haşlandıktan sonra ince ince dilimlenip zeytinyağı, limonla Dil Söğüş veya çorba olarak ikram edilir.

Nereden Çıkar?
Kafa tasında yer alan, zarının (menenj) çok narin bir şekilde çıkarıldıktan sonra tüketilen, yüksek yağ (Omega-3) oranına sahip özel doku.

Nasıl Yapılır?
10-15dk sirkeli suda haşlanıp, meze olarak zeytinyağlı Beyin Salatası yapılır, ya da una bulunarak tavada Beyin Pane olarak kızartılır.

Nereden Çıkar?
Genç danalarda timüs bezi ağırlıklı olmak üzere boyun ve göğüs nahiyesinden çıkan enfes yağlı ve en değerli kısımdır. Çok nadir bulunur.

Nasıl Yapılır?
Sadece baharatlanıp Izgarada ya da yüksek ateşte tavada kokoreç gibi tereyağı, kekik ve pul biberle muhteşem Uykuluk Sote olur.